跨越山海而来，全球咖啡正奔向中国

咖啡，与茶、可可并称为世界三大饮料，是仅次于原油的全球第二大宗商品。

咖啡的发现与发展，伴随着文明的交流与传播，在一千多年的时间里，深深地影响了世界的经济与文化，尤其是“全球南方”国家，他们不少都成为了知名的咖啡产区，而巴西，更是成为了世界最大的咖啡生产国和出口国，一个国家就占据了世界咖啡产量的1/3。

这样一个神奇的物种，到底是如何被发现，又是如何风靡全球的呢？让我们一起追溯咖啡的历史。

规模化的巴西咖啡农场

1、咖啡起源-从埃塞俄比亚到征服全球

很久以前，在今天非洲东部的埃塞俄比亚，有一个叫咖法（Keffer）的地方。传说有一天，当地一位少年到山上放羊。可不知什么原因，原本温和的羊儿们变得兴奋异常，又跑又跳，撒疯打闹个不停。少年仔细观察一番，发现山羊们吃了附近灌木丛里的野果，那些果子看上去有点儿像樱桃。出于好奇，少年也摘了一些放进嘴里，没想到口感甜美，更神奇的是，果子下肚没多久，他就感到神清气爽，倦意全无。

这种可以带来活力的野果，就是野生咖啡树的果实。它的名称源自发现地咖法，在英文里，变成了coffee，再音译成中文就是咖啡了。

长在树上的咖啡果实

因为提神醒脑的功效，咖啡通过北非流传到整个阿拉伯世界。公元6世纪左右，一些阿拉伯人开始尝试种植咖啡树。15世纪，阿拉伯半岛上的咖啡种植已经初具规模，喝咖啡也渐成风尚。

直到17世纪，咖啡豆传入欧洲，欧洲人也开始迷恋咖啡这种饮料，并随着 “大航海时代”把咖啡带到各个热带殖民地：巴西、哥伦比亚、印度尼西亚……发源于埃塞俄比亚的咖啡，就这样变成了“世界的咖啡”。

印度尼西亚苏门答腊岛的咖啡产区

巴西与阿根廷边界上的伊瓜苏瀑布

2、世界咖啡带-不同风土 不同风味

咖啡是一种“严格”的热带植物，且对生长环境非常挑剔，需要昼夜温差大，干湿季明显，有疏松、肥沃、排水良好的土壤，这样的地方多分布在北回归线至南回归线之间的高海拔地区——以此划出了“世界咖啡带”，埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚，还有我国云南都在其中。

巴西咖啡农场

虽然这些地方都非常适宜咖啡树的生长，但产地的不同，不同的海拔、地形、气候、土壤……也造就了不同的咖啡风味. 比如高品质的巴拿马咖啡，会有茉莉花与柑橘类水果的香气；埃塞俄比亚的咖啡，往往有橘子、花香与层次丰富的复合风味；而高品质的巴西咖啡，则是低酸、醇厚且有着巧克力与坚果的气息……

善于使用大型器械的巴西农场

好产区、好豆子，对于一杯咖啡的品质来说至关重要。

而想要真正了解一款咖啡、把控好咖啡豆的品质，最好的办法就是深入产区。然而在第一线寻找最新产季的独特味道，在各个环节做好严格的品控，最终让各地消费者品尝到相同品质的好味道，这不是一件容易的事情。在这方面，瑞幸成了国内咖啡品牌的先行者。

3、全球寻豆计划-深入产区源头寻找好咖啡

2023年初，瑞幸重磅推出 “全球寻豆计划”，致力于从生豆源头开始，把控一杯好咖啡。

为了寻豆，瑞幸组建了一支由瑞幸WBC世界咖啡师大赛冠军团队领衔，由多名拥有Q-Grader（国际咖啡品质鉴定协会认证的生豆品鉴师）认证的咖啡师组成的专业寻豆师团队。

2022年WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas

2023年WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um

2017年WBC世界咖啡师大赛中国区冠军潘志敏

两年的时间，寻豆师团队的足迹已经遍布世界知名咖啡产区，埃塞俄比亚，巴拿马、巴西、印度尼西亚、中国云南。为中国乃至全球的消费者带来了一系列高品质的咖啡体验。

巴拿马

巴拿马站，由Anthony Douglas（2022年WBC世界冠军）领衔的寻豆师团队找到了 “咖啡界皇冠上的明珠”——瑰夏咖啡，相较其它咖啡豆种，瑰夏有着较强的花香、柑橘、莓果的气息，因为屡获国际大奖，成为了近些年高品质咖啡的代名词。

刚刚采摘下来的咖啡豆

印度尼西亚

印尼站，由潘志敏（2017年WBC中国区冠军）领衔的寻豆师团队带我们深入苏门答腊岛，在热带雨林中，找到了当地人称之为“绿宝石”的豆子。这款豆子采用了印尼独特湿刨法，呈现出了草本的芬芳与醇厚感。

寻豆师在检查“绿宝石”的品质

巴西

巴西站，由Boram Um（2023年WBC世界冠军）领衔的寻豆师团队带我们走进了世界第一的咖啡生产国、出口国——巴西。巴西咖啡因为风味口感均衡，常被用在意式拼配豆中使用，而瑞幸咖啡摘得“咖啡界奥斯卡”IIAC金奖的意式拼配豆，就由巴西咖啡豆作为重要的组成配方。

巴西农场现代化的灌溉系统

中国云南

放眼世界的同时，瑞幸也在积极寻找中国的本土好咖啡、助力本土咖啡产业的发展，不仅推出过SOE云南小柑橘、SOE云南红蜜、SOE云南普洱等精品咖啡，还在云南保山建立了咖啡鲜果加工处理厂，全方位促进本土咖啡的崛起，让世界也能喝上并且爱上中国味道。

4、一粒咖啡-链接起“全球南方”国家合作的桥梁

虽然中国咖啡的出口量及人均消费量在全球范围内来说并不高，但是正在迅猛增长，《2024中国城市咖啡发展报告》指出，近三年来，中国咖啡产业年均复合增长率达17.14%，这一增长速度远超其它行业，而中国咖啡品牌也开始有了影响全球市场的能力。

全球寻豆计划，就是瑞幸咖啡对全球供应链一次重要的布局与整合。

一杯咖啡，从一粒果实到最终抵达消费者手中，要经过采摘、日晒等处理、保存、运输等众多流程步骤，只有从源头把控品质，一一把关，才能保证每一家门店的品质输出。其次，探寻咖啡原产地，深入到产业上游，可以更加便利的获取优质咖啡豆资源，并且发掘更多具有独特风味的好咖啡。

巴西咖啡农场

所以瑞幸积极与产区展开更加深入的合作链接，在埃塞俄比亚设立办公室，在巴西建立种植者支持中心、高品质种植基地，应用更先进的种植技术、推广更可持续的种植理念，助力合作产区咖啡豆品质的提升以及可持续发展。

成熟的咖啡果实

而就在刚刚结束的G20峰会期间，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局签订了5年采购24万吨咖啡豆的《合作备忘录》。在第七届中国国际进口博览会上，瑞幸咖啡成为唯一受邀进驻巴西国家馆的中国企业。此外，瑞幸咖啡还与印尼、埃塞等地签订了大批量的采购订单。一杯小小的咖啡，成为了中国与世界咖啡原产国“南南合作” （即发展中国家间的经济技术合作）的重要纽带和友谊的桥梁。

巴西G20峰会

曾经，随着“大航海时代”的爆发，咖啡在不少南方国家扎下了根，并对当地的经济文化产生了重大的影响。而如今，随着中国咖啡品牌的迅速崛起，世界咖啡贸易的眼光正逐步聚焦中国。以瑞幸为代表的中国咖啡品牌也在以咖为媒，推动中外咖啡产业共融互通，促进南南合作，在世界咖啡贸易的舞台上，展现出愈发重要的中国影响力。

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