WBC世界冠军Anthony深度品鉴：瑞幸携SOE瑰夏定义专业标杆

最近，瑞幸小黑杯SOE系列再次推出了来自埃塞俄比亚班其玛吉知名产区的瑰夏咖啡豆。这款咖啡的种植海拔在1909到2069米之间，采用传统的日晒处理法，充分展现出浓郁的花果香气，并提供美式、拿铁、Dirty、澳瑞白四种经典口味选择。

回顾2020年，瑞幸首次推出小黑杯SOE系列时，只有一款精品咖啡豆。如今，随着时间推移，这一系列根据季节更迭，不断推出多款精选豆子。而瑰夏作为咖啡中的稀缺品种，能够多次在瑞幸12000多家限定门店上新，背后离不开产地的创新与瑞幸在咖啡行业的不断成长与探索。

在近日举办的瑞幸WBC冠军专业品鉴沙龙上海站上，瑞幸首席咖啡大师、2022年世界咖啡师大赛（WBC）冠军Anthony Douglas，为参与者深入介绍了瑰夏咖啡的独特魅力及瑞幸的寻豆逻辑。作为一位出生于墨尔本的咖啡专家，Anthony始终追求咖啡的极致风味，亲自带领瑞幸寻豆师团队前往包括巴拿马在内的多个产区，寻找优质豆源。

目前，瑞幸咖啡的采购网络已经扩展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉和印度尼西亚等优质咖啡产区。不久前，瑞幸咖啡还与2023年WBC冠军Boram Um一同前往巴西进行寻豆之旅，并在北京举办了巴西咖啡品鉴沙龙，分享了他对于巴西咖啡的独到见解。

此次瑰夏咖啡品鉴会，再次展现了瑞幸咖啡在精品咖啡领域的深耕与追求。

种植与出品高品质瑰夏都不是一件易事

高品质瑰夏的“挑剔”

不论是在卓越杯（COE）或是巴拿马最佳咖啡（BoP），亦或是世界咖啡赛场上，瑰夏一直是焦点所在。在今年最佳巴拿马（BoP）拍卖会上，瑰夏竞拍数据再创新高，最高拍卖价达到了每公斤10,013美元（约合4,538.20美元/磅）。

这背后，蕴藏着一段关于毅力与热情的故事。

瑰夏原产于埃塞俄比亚，后被送往坦桑尼亚的咖啡研究中心Lyamungu Research Station。1953年，瑰夏被带到哥斯达黎加国际热带农业研究和高等教育中心（CATIE），作为抗病害品种被引入到中美洲各地，包括巴拿马。

然而，早期巴拿马咖农种植瑰夏咖啡的尝试并不顺利。瑰夏产量低，对种植条件有严格的要求——高海拔、足够大的昼夜温差、充足的遮阴条件。1997年，翡翠庄园发现瑰夏在高海拔地区的长势良好，并将其分地块进行种植，经过无数个日日夜夜的探索与创新，其种植的瑰夏咖啡在2004年最佳巴拿马（BoP）拍卖会上一举成名，不仅凭借94.1分赢得比赛，更以每磅20.5美元的竞拍价书写了历史新篇。

瑰夏从2004年热度不断攀升的原因，少不了全球咖农对其的关注与创新。目前，除了巴拿马和埃塞俄比亚，中国、哥伦比亚、哥斯达黎加和洪都拉斯等地也在尝试种植瑰夏咖啡。

不同产地的瑰夏咖啡因气候、土壤等自然条件的差异，展现出各具特色的风味，即使是同一庄园内不同地块的瑰夏咖啡，其风味和等级也有所不同。例如，巴拿马的瑰夏以花香、茉莉和佛手柑为主，伴随芒果和菠萝等热带水果风味；埃塞俄比亚瑰夏散发花香、茉莉、浆果、芒果和杏子的香气；哥伦比亚瑰夏则有花香、柑橘、桃子和杏子的核果香调；危地马拉的瑰夏则结合了花香、柑橘、巧克力和坚果。这种丰富多样的风味谱系不仅源自瑰夏品种的卓越基因，也得益于咖农在种植与处理方面不断创新和精细化管理的努力。

瑰夏咖啡在种植上的创新主要体现在精准栽培和可持续农业实践。咖农通过分析土壤、海拔和微气候，选择最适宜瑰夏生长的地块，以展现最佳风味。同时，一些庄园采用分区管理，确保不同地块的瑰夏咖啡能体现各自独特的风味特征。

在加工处理层面，Anthony指出目前咖农正在不断创新，如把成熟咖啡果放进不锈钢罐里，用二氧化碳或者氮气浸渍进行厌氧发酵，力求保留咖啡原本风味的同时，充分发挥它的香气特征。2024年世界咖啡师大赛亚军Jack Simpson就使用了经过该处理法的咖啡豆制作浓缩咖啡。

瑞幸SOE瑰夏的“挑剔”

埃塞俄比亚是瑞幸咖啡“全球寻豆计划”的重点产区。2023年，瑞幸咖啡甚至在此成立办公室，进一步提升咖啡豆品质把控能力，SOE花魁和瑰夏正来自于此。

瑞幸咖啡此次回归的班其玛吉（Bench Maji）瑰夏咖啡产自埃塞俄比亚西南部地区，是瑰夏品种的原生地之一。得益于其得天独厚的高海拔、肥沃的火山土壤以及充足的雨量，在偏向野生的种植环境中成长的班其玛吉瑰夏咖啡展现出原始、纯净的风味层次，被认为是最能代表瑰夏品种本质的咖啡之一。

风味方面，班其玛吉瑰夏以其浓郁的花香著称，此外，还伴有浆果、柑橘、热带水果的香气，整体风味明亮复杂，酸度清爽，余韵悠长。而瑞幸咖啡的SOE瑰夏正是完美呈现了这些特征。美式入口轻盈，淡雅的花香与蓝莓的甜美交织在一起；中段的杏干果香与醇厚相得益彰，尾韵更是伴随夏威夷果的顺滑香气，绵长而回味无穷。

在Anthony看来，埃塞俄比亚种植瑰夏咖啡的潜力巨大，尤其是在探索不同的种植区方面。该国拥有多样的微气候和不同的温湿度条件，为咖农提供了多样化的种植选择。当地咖农正在研究各地区瑰夏的种植优势，以挖掘最佳的生长环境，从而提升咖啡的风味和质量。

WBC冠军Anthony：精品咖啡的日常化是瑞幸等连锁品牌的责任

当谈及精品咖啡文化与第三波咖啡浪潮时，澳洲咖啡文化无疑占据重要位置。曾经，澳大利亚人习惯于商业咖啡豆，当瑰夏咖啡首次引入时，许多人对其酸味和果香感到不适。然而，随着人们对精品咖啡的认识加深，他们逐渐领悟到风味平衡是好咖啡的关键特质，瑰夏咖啡因此愈加受欢迎。这一现象在全球范围内愈演愈烈，Anthony指出，精品咖啡文化在亚洲，尤其是中国，正蓬勃发展。

“大多数人喝咖啡都是从瑞幸等连锁品牌开始的”Anthony补充道，“瑞幸在咖啡行业中拥有非常大的发言权，肩负着展示高品质咖啡的重要责任，以一种易于接受的方式向消费者传递。”从“小蓝杯”（IIAC金奖拼配豆）到“小黑杯”（单一原产地咖啡豆），瑞幸咖啡正逐步提升消费者的咖啡体验。小蓝杯风味均衡适合日常饮用，而每一款SOE小黑杯旨在让消费者迅速了解咖啡的产区与风味，为此在风味特征、处理方法及发酵时长上进行了精心设计。 

为确保持续供应优质咖啡，瑞幸在2023年启动了“全球寻豆之旅”计划，组建专业寻豆师团队，并携手WBC世界冠军团队，深入全球顶级咖啡产区，严控从种植到加工的每个环节。在中国云南保山，瑞幸建立了生豆处理厂，积极参与咖啡豆的种植和处理，如对双重发酵技术的深入研究，以更好地理解并满足消费者对新风味的需求。通过这一系列探索与创新，瑞幸不仅提升了产品质量，还致力于帮助消费者深入了解不同咖啡品种，从而在丰富的选择中找到最符合自己口味的咖啡。

自2020年推出以来，瑞幸的SOE小黑杯系列受到了广泛好评，“SOE耶加雪菲”连续斩获IIAC国际咖啡品鉴大赛铂金奖，充分展现了瑞幸在高端咖啡市场的卓越实力。

一杯瑞幸咖啡背后的“瑰夏精神”

精品咖啡日常化的背后，是瑞幸咖啡不断追求高品质咖啡的成果——从寻豆到处理再到烘焙，建立起全流程质量把控体系。

每年瑞幸都会提前深入全球知名产区寻豆，更是在2023年启动“全球寻豆之旅”计划，组建专业寻豆师团队，携手WBC世界冠军团队，与庄园主不断校对风味。目前，瑞幸已与埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉、云南、印度尼西亚等咖啡产区建立起合作关系。选豆是基础，瑞幸对咖啡豆的处理过程有着严格的把控能力——在云南保山设立鲜果处理加工厂，先后在福建和江苏建设启用了智能化烘焙基地，并于今年8月正式动工了位于青岛的瑞幸创新生产中心。这意味着瑞幸咖啡未来可形成年产能达10万吨的烘焙供应网络，结合高效物流，支撑起全国超过20,000家门店的运营。

在产品上，瑞幸不断满足更多细分人群的口味需求——保持每周饮品的更新频率、增加奶基底的选择、于最近新推出深烘豆满足追求厚重口感的消费者（此前仅有中深度烘焙）......同时积极与消费者建立情感连接，如品牌联名。

从门店体验来看，瑞幸咖啡的20,000家门店遍布全国一、二、三、四线城市，门店设计巧妙融入当地文化与咖啡产地的元素，为顾客提供了丰富多元的体验。最近，瑞幸咖啡位于北京中关村的在握旗舰店——其第20,000家门店，荣获南方财经全媒体集团与21世纪经济研究院评选的“名城名店优秀案例”。这无疑是对瑞幸咖啡在门店体验优化上不懈努力的肯定。

瑞幸咖啡的探索和创新，正如瑰夏所象征的精神，不断突破界限、追求卓越。

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